糖炒栗子時(shí)里面的黑沙是什么？

發(fā)布時(shí)間：2023-10-28

    糖炒栗子時(shí)里面的黑沙是什么？大家在購買(mǎi)糖炒栗子的時(shí)候就會(huì )發(fā)現，師傅在炒的時(shí)候會(huì )在其中加入許多黑色的沙子，很多人會(huì )對這些黑色的沙子產(chǎn)生疑問(wèn)，那么這是什么沙子呢，下面小編就帶大家來(lái)具體的講解一下。

    炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專(zhuān)門(mén)用來(lái)做炒貨。備砂的時(shí)候，要選潔凈及顆粒均勻的細砂，用清水洗凈，通過(guò)篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

但是大家看到的沙子為什么是黑色的呢，其實(shí)他的本身并不是黑色的，因為炒的時(shí)間長(cháng)久之后，就會(huì )產(chǎn)生顏色的變化，變成非常黑的顏色。

    沙子的作用是用來(lái)傳遞熱量和溫度，沙子越小就會(huì )越容易受熱均勻，并且不容易破損，并且能夠很好的保持一個(gè)恒溫的狀態(tài)，可以在很大程度上保證栗子的口感。

    生栗子果實(shí)表面會(huì )有一層絨毛，在高溫炒制過(guò)程之中，石英砂會(huì )將這些絨毛沾染到自己身上，隨著(zhù)溫度的越來(lái)越高，和焦糖融化在一起，所以這些黑乎乎的石頭在經(jīng)過(guò)一段炒制之后，就需要及時(shí)的進(jìn)行更換，這樣才能夠炒出美味營(yíng)養的栗子。

    糖炒栗子是一種非常營(yíng)養美味的食物，同時(shí)它的做法也是有很多種，莒南油栗仁廠(chǎng)家將新鮮的板栗油栗仁做成不同的產(chǎn)品，使得栗子仁有食用價(jià)值。