板栗甘栗仁的護色工藝介紹

發(fā)布時(shí)間：2021-04-29

    板栗甘栗仁是一種非常好的休閑零食產(chǎn)品，大家在購買(mǎi)來(lái)之后會(huì )發(fā)現板栗甘栗仁的外表金黃、色澤艷麗，并且能夠保持長(cháng)時(shí)間的不變色，那么板栗甘栗仁廠(chǎng)家是怎么做到的呢，下面我們就來(lái)了解一下板栗甘栗仁的護色工藝。

    板栗甘栗仁的褐變主要分為酶褐變和非酶褐變。所以防止褐變本工藝先將板栗仁作鈍化酶處理，再用護色液進(jìn)行處理處理。

    1.首先是鈍化酶處理。將剝殼后的栗仁立即投入到95℃-98℃熱水中，浸泡時(shí)間在三分鐘左右，這樣就可以殺滅表面微生物及酶活性，之后需要取出進(jìn)行冷卻?？梢圆捎梅侄卫鋮s法冷卻，先用50℃-60℃水冷卻一分鐘，然后再用室溫水冷卻一分鐘，之后再用溫度為零攝氏度的冷水進(jìn)行徹底的冷卻。

    2.之后再用護色液進(jìn)行護色。首先是護色液的制作，將質(zhì)量分數為0.3%的抗壞血酸，0.7%的檸檬酸，0.3%的植酸，1%的氯化鈉溶液進(jìn)行混合，之后將冷卻后的板栗甘栗仁投入護色液之中進(jìn)行浸泡，大約半小時(shí)后取出即可。

    3.然后就是將取出的板栗油栗仁進(jìn)行硬化和烘干處理，在硬化過(guò)程中要采用質(zhì)量分數為0.15%的氯化鈣溶液進(jìn)行浸泡五分鐘左右，然后用專(zhuān)用設備進(jìn)行烘干。

    經(jīng)過(guò)以上幾個(gè)步驟的操作之后，板栗甘栗仁的顏色就可以很好的保持住了，然后廠(chǎng)家還需要進(jìn)行一系列的殺菌，包裝等工藝，才能生產(chǎn)出合格的板栗油栗仁系列產(chǎn)品。